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Como hacer Calamares Fritos tiernos y crujientes

Calamares Fritos rebozados

En la receta de hoy vamos a preparar unos Calamares Fritos que acompañaremos con una deliciosa Salsa Rosa. Unos calamares perfectos para disfrutar ya sea como aperitivo o tapa  o como acompañante de otros platos principales.

La elección de la salsa para los calamares fritos es una preferencia personal ya que en su lugar podéis utilizar Mayonesa, Alioli o una Salsa Tártara.

En esta receta utilizo calamares que he comprado congelados, ya que vienen limpios, preparados y quedan muy tiernos tras su fritura. Para descongelarlos los extraemos de su envoltorio y los dejamos sobre un recipiente en la nevera. Este proceso se puede realizar la noche anterior o por el contrario si se requieren de inmediato los pondremos a remojo en agua fría un par de horas antes de freirlos.

Para el rebozado vamos a necesitar por un lado yogurt natural. Al ser muy espeso, lo vamos a reducir con un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada, lo cual se puede determinar si dejamos una marca fina en la cuchara cuando pasamos el dedo.

Consejos para conseguir unos calamares tiernos y crujientes.

  • Para evitar que la harina se extienda fuera del recipiente, cubriremos el bol de cristal con una tapadera para después agitarlo hasta que los calamares queden bien mezclados y enharinados.
  • Los calamares enharinados deberan pasarse por un colador para que suelten el exceso de harina.
  • Para asegurarnos que el aceite alcanza la temperatura ideal para una fritura, la cual ronda entre los 175*C a 180*C utilizaremos un Termómetro de Cocina.
  • Tambien los verteremos en el aceite de uno a uno, de esta manera evitaremos un descenso brusco de la temperatura del aceite.
  • Con las frituras se recomienda mantener la temperatura del aceite, de lo contrario el resutado sera de unos calamares aceitosos y no muy crujientes.  
  • Una vez fritos los retiraremos a un plato con papel absorbente, hacemos lo mismo con el resto de los calamares y los servimos inmediatamente.
calamares-pequeños-fritos

Receta de Calamares Fritos con Salsa Rosa

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
Cocina Española
Raciones 3 personas

Ingredientes
  

  • 3 Calamares congelados
  • 240 g de Harina de Trigo 3 PARTES
  • 80 g de Harina de Maiz 1 PARTE
  • 600 ml de Aceite Vegetal
  • 150 g de Yogurt
  • Especias de Cajun al gusto
  • Sal y Pimienta

Ingredientes para la Salsa Rosa

  • 100 g de Mayonesa
  • 30 g de Ketchup
  • 5 ml de Salsa Worcestershire
  • 5 ml de Zumo de Limon
  • 4 ml de Tabasco
  • Sal y Pimienta

Elaboracion de la Receta de Calamares Fritos con Salsa Rosa

ingredientes salsa rosa

1. Comenzaremos la receta preparando la salsa rosa.

En un ramekin ponemos la mayonesa, kétchup, salsa Worcestershire, zumo de limón, un poquito de sal y pimienta y un toque de tabasco al gusto.

mezclar ingredientes salsa rosa

2. Lo mezclamos todo bien hasta que consigamos una textura cremosa y la reservamos en la nevera, donde se realzaran los sabores.

cortar calamares

3. A continuación cortaremos los calamares en tiras no muy gruesas.

Una vez cortados, los colocaremos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de agua que puedan tener.

reducir el yogurt con agua

4. Para el rebozado vamos a necesitar por un lado yogurt natural. Al ser muy espeso, lo vamos a reducir con un poco de agua hasta conseguir una consistencia ligera.

mezclar harinas con una cuchara

5. Ahora preparemos los ingredientes necesarios para enharinarlos.

En un bol de cristal vertemos tres partes de harina de trigo por una parte de harina de maíz, añadimos especias de Cajun al gusto, sal y pimienta, lo mezclamos todo bien con una cuchara y reservamos.

temperatura aceite

6. Una vez completada la preparación de los ingredientes ponemos en una cazuela aceite vegetal y la llevamos al fuego, que alcance una temperatura de 175*C a 180*C

preparacion para calamares

7. A partir de este momento colocamos en formación lo necesario para el rebozado y pasamos los anillos de calamar por cada uno de los recipientes,

Empezando por el yogurt y seguido por la mezcla de harinas y especias

pasar por un colador

8. Pasamos los calamares enharinados por un colador para que suelten el exceso de harina y comenzamos a freírlos en grupos de 8 anillas de calamar.

calamares papel absorbente

9. Una vez han cogido un color dorado los retiramos a un plato con papel absorbente y hacemos lo mismo con el resto de los calamares.

Para después servirlos con su salsa rosa y unas hojas de perejil para decorar.

Video de la Receta de Calamares Fritos con Salsa Rosa
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Como hacer Calamares Fritos tiernos y crujientes ✅

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