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Como hacer un Estofado de Ternera con Verduras

estofado de ternera

Hoy vamos a preparar un tradicional y delicioso Estofado de Ternera con Verduras. Un estofado con una carne muy tierna y jugosa, cocinada a la perfeccion, Irresistible.

Primero sellaremos la carne en una sarten con el aceite muy caliente, de esta manera conseguiremos caramelizar y sellar la carne y así realzar el sabor de nuestro guiso.

A este proceso de caramelizacion se le llama Reacción de Maillard o reacción de dorado y es el responsable de la creación de muchos de los deliciosos olores y sabores de los alimentos cocinados.

Si dispones de tiempo y puedes hacer tu propio caldo de carne mejor, aunque si no disponéis de este podéis echar caldo de pollo o de verduras. Cualquier caldo mencionado siempre que no sea agua.

Todo guiso y estofado bien elaborado requiere su tiempo, ya sea haciendolo al horno, al fuego on en la olla expresss, aunque su resultado final hace irrelevante el sacrificio.

guisado de ternera

Receta de Estofado de Ternera

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 2 h 15 min
Tiempo total 2 h 30 min
Cocina Española, Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 900 g de Carne de Ternera cortada en trozos medianos
  • 1 Cebolla picada
  • 250 g de Champiñones
  • 2 Zanahorias
  • 2 Ajos
  • 30 ml de Aceite de Oliva
  • 50 ml de Aceite de Girasol
  • 1 Tomate natural rallado
  • 500 ml de Caldo de Carne
  • 150 ml Vino Tinto Malbec o Pinot Noir
  • 2 Hojas de Laurel
  • 3 ramitas de Tomillo picado
  • 1 ramita de Romero picado
  • Perejil Picado
  • Pan de Baguette
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzaremos la receta poniendo una sartén a calentar afuego alto.
    Añadimos un poco de aceite de girasol y cuando el aceite comience a humear cocinamos la carne de ternera por partes, sin llenar la sartén por completo, ponemos sal y pimienta y pasados unos segundos giramos la carne.
    Una vez dorada por el otro lado, la reservamos en un plato y hacemos lo mismo con el resto de la carne.
    De esta manera conseguiremos caramelizar y sellar la carne y así realzar el sabor de nuestro guiso.
  • Una vez hemos caramelizado la carne la reservamos y en la misma sartén ponemos la cebolla picada, mezclamos y añadimos un poco más de aceite si es necesario,
    Añadimos también sal y cocinamos la cebolla un par de minutos.
    A continuación ponemos el tomate rallado y lo cocinamos junto a la cebolla otros 2 minutos.
    Con estos dos ingredientes vamos a conseguir desglasar la sartén y obtener los jugos dejados atrás por la carne de ternera.
  • Apartamos a un lado la sartén y en su lugar colocamos una cazuela profunda, subimos el fuego y añadimos aceite de oliva. Una vez caliente introducimos los champiñones castaños.
    Ponemos sal para que vayan soltando el agua y los cocinamos hasta que hayan cogido un color dorado.
    Entonces añadimos las zanahorias cortadas en media luna. Mezclamos el conjunto, hacemos espacio en el centro y ponemos el ajo con el prensador.
  • Anadimos la cebolla y el tomate a la cazuela con el resto de los ingredientes y en la misma sarten ponemos el vino tinto.
    Desglasamos la sarten a fuego alto por si quedara algún jugo de la carne cocinada previamente y echamos el vino a la cazuela.
  • Ahora echaremos tomillo picado, un poco de romero picado y dos hojas de laurel.
  • A continuación ponemos el caldo de carne. Si no disponéis de este podéis echar caldo de pollo o de verduras. Cualquier caldo mencionado siempre que no sea agua.
    Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
  • Llevamos el caldo a hervir y retiramos la grasa que ha aparecido en la superficie.
    Cubrimos la cazuela con una tapadera, dejando una pequeña apertura y permitimos que se cocine a fuego bajo alrededor de un par de horas.
  • Transcurrido este tiempo, destapamos la cazuela y a fuego bajo dejamos que se cocine otros 15 minutos.
  • Mientras tanto vamos a tostar unas rebanadas de pan en el grill.
    Las untamos con un poco de aceite de oliva y las tostamos unos minutos hasta que estén crujientes.
  • Solo nos queda comprobar si la carne esta tierna, si es asi ya podemos servir este delicioso estofado.

Video de la Receta

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