Aqui te presentamos otra receta en la que hacemos buen uso de la olla exprés por sus ventajas en el tiempo requerido para completarlo, la calidad del caldo y ahorro de energia.
Este caldo nos servirá de base en muchas otras elaboraciones, tales como sopas, salsas y arroces, entre otros.
Para el caldo de pescado vamos a necesitar huesos de pescado, en esta ocasión vamos a utilizar salmón y lubina pero podéis utilizar un pez blanco como lenguado o bacalao.
Los huesos los cortaremos en trozos pequeños y limpiaremos en abundante agua fría, descartando cualquier resto de sangre.
Ingredientes
- 1 kg de huesos de Pescado (Salmon y Lubina) 500g de cada uno
- 2 Litros de Agua
- 10 ml de Aceite de Oliva
- 200 ml de Vino blanco (Sauvignon)
- 1 Cebolla
- 2 ramas de Apio
- 1 Zanahoria
- 20 g de Perejil
- 5 granos de Pimienta negra
- 3 tiras de ralladura de limón
- 1 diente de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 3 g de semillas de Hinojo
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos preparando las verduras, cortaremos en trozos pequeños la cebolla, zanahoria y apio. También obtendremos unas tiras de ralladura de limón y aplastaremos el ajo.
- A continuacion, pondremos a calentar la olla exprés y añadimos el aceite de oliva, para continuar con la cebolla, zanahoria, el apio y el ajo y los dejamos que se pochen unos 15 minutos a fuego bajo (que no cojan color).
- Transcurrido este tiempo añadimos el vino blanco, subimos el fuego y permitimos que reduzca casi por completo. En este momento es cuando pondremos, los huesos de pescado y el agua.
- Cerramos la olla y ponemos el fuego alto para que suba la presión. Una vez ha subido la presión, bajamos el fuego, colocamos la válvula de presión y cocinamos el caldo durante 15 minutos.
- Transcurrido este tiempo la apartamos del fuego, llenamos la mitad del fregadero con agua fría y ponemos allí la olla, dejándola que se enfrié. Antes de remover la tapa, removemos laválvula de presión, esto nos permitirá asegurarnos de que no existe más presióndentro de la olla.
- Una vez abierta la olla, añadiremos las hojas de laurel, la pimienta, las semillas de hinojo, las tiras de limon y el perejil, despues mezclaremos un poco para que se integren estos ingredientes.
- Ponemos la tapa de la olla y permitimos que se infusione el caldo durante unos 20 minutos con el fuego apagado.
- Pasamos el caldo por un colador chino o de maya fina, y extraemos el jugo de los restos de pescado y verdura.