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Caldo de Pescado en Olla Express

Aqui te presentamos otra receta en la que hacemos buen uso de la olla exprés por sus ventajas en el tiempo requerido para completarlo, la calidad del caldo y ahorro de energia.

Este caldo nos servirá de base en muchas otras elaboraciones, tales como sopas, salsas y arroces, entre otros.

Para el caldo de pescado vamos a necesitar huesos de pescado, en esta ocasión vamos a utilizar salmón y lubina pero podéis utilizar un pez blanco como lenguado o bacalao.

Los huesos los cortaremos en trozos pequeños y limpiaremos en abundante agua fría, descartando cualquier resto de sangre.

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos

Ingredientes
  

  • 1 kg de huesos de Pescado (Salmon y Lubina) 500g de cada uno
  • 2 Litros de Agua
  • 10 ml de Aceite de Oliva
  • 200 ml de Vino blanco (Sauvignon)
  • 1 Cebolla
  • 2 ramas de Apio
  • 1 Zanahoria
  • 20 g de Perejil
  • 5 granos de Pimienta negra
  • 3 tiras de ralladura de limón
  • 1 diente de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 3 g de semillas de Hinojo

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzaremos preparando las verduras, cortaremos en trozos pequeños la cebolla, zanahoria y apio.
    También obtendremos unas tiras de ralladura de limón y aplastaremos el ajo.
  • A continuacion, pondremos a calentar la olla exprés y añadimos el aceite de oliva, para continuar con la cebolla, zanahoria, el apio y el ajo y los dejamos que se pochen unos 15 minutos a fuego bajo (que no cojan color).
  • Transcurrido este tiempo añadimos el vino blanco, subimos el fuego y permitimos que reduzca casi por completo.
    En este momento es cuando pondremos, los huesos de pescado y el agua.
  • Cerramos la olla y ponemos el fuego alto para que suba la presión. Una vez ha subido la presión, bajamos el fuego, colocamos la válvula de presión y cocinamos el caldo durante 15 minutos.
  • Transcurrido este tiempo la apartamos del fuego, llenamos la mitad del fregadero con agua fría y ponemos allí la olla, dejándola  que se enfrié. 
    Antes de remover la tapa, removemos laválvula de presión, esto nos permitirá asegurarnos de que no existe más presióndentro de la olla.
  • Una vez abierta la olla, añadiremos  las hojas de laurel, la pimienta, las semillas de hinojo, las tiras de limon y el perejil, despues mezclaremos un poco para que se integren estos ingredientes.
  • Ponemos la tapa de la olla y permitimos  que se infusione el caldo durante unos 20 minutos con el fuego apagado.
  • Pasamos el caldo por un colador chino o de maya fina, y extraemos el jugo de los restos de pescado y verdura.