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Caldo de Pollo en Olla Express

caldo de pollo

Preparar el caldo de pollo en la olla a presión nos va permitir intensificar los sabores mucho más que haciéndolo de la manera tradicional a fuego lento, también ahorraremos en el tiempo de cocción y en la energía consumida.

Una vez preparado el caldo si queremos podemos reducirlo más, para concentrar los sabores y nos resulte más fácil el congelarlo y utilizarlo cuando sea requerido.

Este caldo nos servirá de base en muchas otras elaboraciones, tales como sopas, purees, salsas, arroces y guisados, entre otros.

El video de esta receta lo encontrareis en Youtube

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 3 h 30 min
Raciones 2 Litros y medio

Ingredientes
  

  • La carcasa de un Pollo entero
  • 2 Zanahorias medianas
  • 2 ramas de Apio
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla mediana
  • Aceite de Girasol
  • 2 dientes de Ajo
  • 4 ramitas de Tomillo
  • 3 ramitas de Perejil
  • 2 hojas de Laurel
  • 5 granos de Pimienta
  • 3 litros de Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Empezaremos poniendo a calentar una sartén a fuego alto, una vez caliente añadiremos el aceite y las carcasas del pollo.
    Si queréis podéis dorar las carcasas en el horno, pero yo lo voy a hacer en la sartén, es más rápido y económico.
  • Mientras las carcasas del pollo se van cocinando, vamos a preparar las verduras (puerro, zanahoria, apio y, cebolla), cortándolas en trozos pequeños o mirepoix, de esta manera se cocinaran más rápido y podremos extraer más sabor de ellas.
    Colocamos las verduras que hemos cortado en un colador y las lavamos por si tuvieran restos de tierra.
  • A continuacion vamos alternando la position de las carcasas de pollo a medida que se vayan dorado en la sarten y una vez estén bien doraditas las apartamos a un plato,
  • En la misma sartén ponemos a pochar las verduras para que absorban el sabor de los jugos de la carcasa de pollo.
    Mezclamos y añadimos los ajos, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
  • A fuego medio cocinamos las verduras con las hierbas 2 o 3 minutos y ponemos de vuelta el pollo en la sartén, lo mezclamos todo y se lo añadimos a la olla exprés.
    Desglasamos los restos de los jugos dejados en la sartén con un poco de agua y se los añadimos a la olla.
  • A partir de este momento, llenamos ¾ de la olla con agua, la cerramos y ponemos el fuego alto para que suba la presión. Una vez ha subido la presion bajamos el fuego, colocamos la válvula de presión y cocinamos el caldo durante 2 horas y media, 3 horas.
  • Transcurrido este tiempo la apartamos del fuego, llenamos la mitad del fregadero con agua fría y ponemos allí la olla, dejándola  que se enfrié. 
    Antes de remover la tapa, removemos la válvula de presión, esto nos permitirá asegurarnos de que no existe más presión dentro de la olla.
  • Pasamos el caldo por un colador chino o de maya fina, y extraemos el jugo de los restos de carne y verdura.
  • Si no lo vamos a usar en 2 horas lo refrigeraremos en contenedores mas pequenos, dejandola tapa abierta hasta que se enfríe. Se puede refrigerar manteniendo su calidad por 2 o 3 dias o congelar por un máximo de 2 o 3 meses.