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Crema de Calabaza y Puerro

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Cocina Española, Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1'2 kg de Calabaza
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 900 ml de Caldo de Verduras
  • 2 lonchas de Bacon
  • Canela al gusto
  • Nues Moscada al gusto
  • 20 ml de Aceite de Oliva + aceite para freir bacon y laminas de calabaza
  • 5 g Pipas de calabaza
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzaremos la receta poniendo las lonchas de bacon con papel film en el congelador.
    A continuacion cortamos la calabaza, cebolla y puerro en trozos medianos.
  • Ponemos una cazuela a calentar, añadimos aceite de oliva y la cebolla cortada en trozos medianos, seguida del puerro.
  • Mezclamos y añadimos sal, para que vayan sudando las verduras, cocinandolas a fuego medio/bajo ya que no queremos que se doren o caramelicen.
    Pasados 4 minutos, sin que las verduras hayan cogido color, ponemos la calabaza y dejamos que sude el conjunto a fuego medio otros 8 minutos.
    Transcurrido este tiempo, añadimos sal, pimienta molida, canela y nuez moscada al gusto.
  • Mezclamos y permitimos que se cocinen las verduras un par de minutos para después incorporar el caldo de verduras, sin necesidad de cubrir las verduras totalmente. Siempre podemos añadir más caldo después si es necesario.
    Llevamos el caldo a ebullición a fuego alto y cubrimos la cazuela.
    A fuego bajo dejaremos que se cocine la calabaza lentamente unos 30 minutos hasta que haya ablandado.
  • Mientras tanto vamos a preparar la guarnición. Ponemos a calentar una sartén pequeña y añadimos las pipas de calabaza. Una vez tostadas las retiramos a un cuenco y reservamos.
  • A continuación, pelaremos unas tiras de calabaza que utilizaremos también de guarnición.
    En un recipiente ponemos un poco de harina y pasamos las tiras asegurándonos que retiramos el exceso de harina antes de freírlas.
    En una sartén con aceite caliente las freímos por ambos lados hasta que estén crujientes y les añadimos un poco de sal recién sacadas de la sartén.
  • Sacamos el bacon del congelador y lo cortamos en tiras pequeñas para después freírlo hasta que este crujiente,
  • Pasados 30 minutos comprobamos que la calabaza este blandita y batimos las verduras con una batidora de mano.
  • Una vez completada la tarea, picamos unos granos de pimienta en el mortero y se lo añadimos a la crema junto con un poco de sal.
  • Mezclamos la crema de calabaza y comprobamos que tenga la consistencia deseada.
    Probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto y ya podemos servirla.