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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 5 min

Ingredientes
  

  • 1 kg de huesos de Pescado (Salmon y Lubina) 500g de cada uno
  • 2 Litros de Agua
  • 10 ml de Aceite de Oliva
  • 200 ml de Vino blanco (Sauvignon)
  • 1 Cebolla
  • 2 ramas de Apio
  • 1 Zanahoria
  • 20 g de Perejil
  • 5 granos de Pimienta negra
  • 3 tiras de ralladura de limón
  • 1 diente de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 3 g de semillas de Hinojo

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzaremos preparando las verduras, cortaremos en trozos pequeños la cebolla, zanahoria y apio.
    También obtendremos unas tiras de ralladura de limón y aplastaremos el ajo.
  • A continuacion, pondremos a calentar la olla exprés y añadimos el aceite de oliva, para continuar con la cebolla, zanahoria, el apio y el ajo y los dejamos que se pochen unos 15 minutos a fuego bajo (que no cojan color).
  • Transcurrido este tiempo añadimos el vino blanco, subimos el fuego y permitimos que reduzca casi por completo.
    En este momento es cuando pondremos, los huesos de pescado y el agua.
  • Cerramos la olla y ponemos el fuego alto para que suba la presión. Una vez ha subido la presión, bajamos el fuego, colocamos la válvula de presión y cocinamos el caldo durante 15 minutos.
  • Transcurrido este tiempo la apartamos del fuego, llenamos la mitad del fregadero con agua fría y ponemos allí la olla, dejándola  que se enfrié. 
    Antes de remover la tapa, removemos laválvula de presión, esto nos permitirá asegurarnos de que no existe más presióndentro de la olla.
  • Una vez abierta la olla, añadiremos  las hojas de laurel, la pimienta, las semillas de hinojo, las tiras de limon y el perejil, despues mezclaremos un poco para que se integren estos ingredientes.
  • Ponemos la tapa de la olla y permitimos  que se infusione el caldo durante unos 20 minutos con el fuego apagado.
  • Pasamos el caldo por un colador chino o de maya fina, y extraemos el jugo de los restos de pescado y verdura.